Yoghurtmuffins met rabarber

Ingrediënten voor 12 stuks:

• 300 g zelfrijzende bloem
• 100 g rietsuiker
• snuifje zout
• 1 ei
• 250 g magere yoghurt
• 4 el lijnzaadolie
• 250 g rabarber

 

Werkwijze:

• Meng de bloem met de suiker en het zout.
• Klop het ei los en meng het onder de bloem met de yoghurt en de olie.
• Roer goed.
• Snij de rabarber in kleine stukjes en schep onder het beslag.
• Vul papieren vormpjes of een muffinbakblik met het beslag en bak ze gedurende 30 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven op 160° C.