Crème Catalane

Ingrediënten voor 2 personen:

• 250 ml halfvolle melk
• 125 g suiker
• zestes van 1/8 citroen
• 1/4 kaneelstokje
• 10 g maïzena (1/2 soeplepel)
• 3 eigelen
• 5 g vanillesuiker
• 1/2 opengesneden vanillestok
• 1 golden appel
• 1 eetlepel vanillesuiker
• klontje boter
• snuifje kaneel
• 1 gasbrander

 

Werkwijze:

• Klop de eidooiers en suiker (kristal + vanille) tot een lint. Meng er de maïzena onder.
• Breng de melk samen met het kaneelstokje en de vanillestok aan de kook.
• Blancheer de citroenzestes.
• Giet de kokende melk bij het eidooiermengsel en laat opnieuw doorkoken tot het indikt.
• Variatie: Schil de appel en snij in brunoise. Bak de appelblokjes in boter en bestrooi met vanillesuiker en kaneel.
• Schik op de bodem van 4 soufflépotjes de appeltjes en overgiet met de crème Catalane. Laat 2 uur opstijven in de koelkast.
• Bestrooi met suiker en laat door middel van een gasbrander karameliseren. ( Je kan ook wat suiker en water laten karameliseren en (voor het in de koelkast plaatsen) boven de pudding gieten.)